蘑菇头开花后是否能食用取决于其是否为可食用蘑菇的品种

1. 平菇：平菇的肉质较为肥厚，呈淡白色，在生长初期时，边缘和顶部会长出少量的白色菌丝，形成“花”状，这种“开花”现象是平菇的生长阶段之一,并不会影响食用。
2. 金针菇：金针菇的顶端会长出类似花朵的菌丝体,但不会影响其作为食物的价值。

如果蘑菇是属于有毒的品种，如毒蘑菇，那么无论其处于什么生长阶段或是否开花，都不可食用，毒蘑菇的外观、气味和颜色可能非常诱人，但其中含有毒素，误食可能导致严重健康问题甚至死亡,在食用前请确保正确识别蘑菇的品种并确认其可食用性。

蘑菇开花本身并不代表其有毒或不可食用，但为确保安全，建议食用前查阅相关资料或请教专业人士,以确认所采蘑菇的安全性。